Symbol sylwestrowej zabawy, o perełce wsród szampanów

Przez to, że kończą się już święta, sklepy jutro się otworzą, a ludzie zaczną biegać po centrach handlowych nie w celu zakupu prezentów, a kreacji, fajerwerków, jedzenia i alkoholu. Wszystko przez to, że zbliża się wielkimi krokami Sylwester 06/07. I właśnie o procentach chciałem, co nieco napisać. A dokładnie o tym, co każdy z nas pije o godzinie zero, o północy – szampanie.

Chyba każdy wie skąd wywodzi się szampan, jako trunek. Szampania – region we Francji, na północny wschód od Paryża. Miejsce, w którym z pewnością jesteśmy w stanie spróbować, czy tez zakupić najwytworniejsze i najznakomitsze wino musujące, zwane inaczej szampanem. Nie chodzi tu bynajmniej o te tanie zamienniki, które niestety nazywamy szampanem. W Polsce najbardziej znane to Cin Cin oraz Dorato. Wszystko w cenach do 20zł. Ich proces produkcji odbiega nieco od technologii produkcji najlepszych szampanów. To nieco ma bardzo duży wpływ na końcowy smak.

Wiele osób mówi mi (pozdro dla Alicji), że nie lubi szampana. Otóż to, zawsze można powiedzieć, że taka osoba nie piła prawdziwego szampana. Na rynku znajduje się ogromna ilość win musujących, najczęściej fatalnej jakości, produkowanej metodą Charmata (w zamkniętej kadzi). Najogólniej rzecz ujmując metoda ta polega na tym, że druga fermentacja zamiast w butelce, odbywa się w ogromnym, hermetycznie zamkniętym zbiorniku ze stali nierdzewnej. Ilości wina musującego, produkowanego w ten sposób nie sposób zliczyć. Natomiast prawdziwego szampana corocznie produkuje się około 250 mln butelek, zasoby piwnic szampańskich szacuje się na ilość przekraczającą 4-letnie zbiory. 

Niedawno oglądałem film „Cztery Pokoje’ (ang. Four Rooms). Film podzielony jest na 4 części. Każda z nich wyreżyserowana przez inną osobę, w tym najlepszego w tym fachu (in my opinion) Quentina Tarantino, który znów gra w filmie, którego jest reżyserem. W jednym z dialogów filmu usłyszeć możemy fajną anegdotę o szampanie, największej perełce wśród szampanie, bohaterze wielu Hollywoodzkich produkcji – szampanie Cristal. Jeden z aktorów mówi w filmie, „Jeżeli pijesz szampana to mówisz, że pijesz szampana, natomiast cristala nie nazywasz szampanem. Mówisz, że to cristal” (Parafrazowałem).

Otóż to! Cała magia polega w tym, co pijemy i jak to zostało zrobione. Proces produkcji cristala składa się głównie z dwóch faz - remuage i degorgement. Produkuje się go tzw. metodą szampańską, polegającą na przeprowadzeniu w butelce drugiej fermentacji wina, w wyniku, której powstają bąbelki (dwutlenek węgla), następnie na poddaniu wina leżakowaniu na osadzie.

Remuage, to proces wstrząsania i odwracania butelek szampana lub innych win musujących wytwarzanych tradycyjną metodą szampańską. Może być dokonywany ręcznie lub maszynowo przy pomocy specjalnej obrotowej palety (żyropalety). Proces ten powoduje przesuwanie się powstałego podczas drugiej fermentacji osadu, do szyjki butelki. Osad ten, skupiony w pobliżu szyjki butelki (butelka odwrócona już jest do góry dnem), zanurza się w schłodzonej solance, wskutek czego wino i osad w szyjce zamarzają. Po usunięciu korka, zamarznięta bryłka wina i osadu zastaje wypchnięta z butelki. Czynność ta określana jest jako degorgement.

Historia Cristala sięga 200lat. Jest prawdziwą perłą w koronie Louisa Roederera. Winifikowany i dojrzewany w dębie, delikatnie winny, o zawartości 55% Pinot Noir i 45% Chardonnay (Pinot Nor i Chardonnay to gatunki francuskich winogron). Podawany jest w pięknej, zrobionej z ołowianego szkła butelce. Powstał na specjalne zamówienie cara Mikołaja II w 1876 roku.

Do Sylwestra pozostało 5 dni i kilka godzin. Mam nadzieję, że napiję się w końcu wyśmienitego Cristala za 1200zł (noworoczne postanowienie? Muszę zapisać to gdzieś), a bynajmniej mam nadzieję, że nie będzie to tanie Dorato za 12zł. Bo trzeba pamiętać, że tak jak zakończy się stary, tak będzie trwał przez cały czas nowy 2007 rok.

BTW. Pamiętajcie schłodzić szampana do 6-9 stopni Celsjusza.

A i bym zapomniał, z szampanem kojarzy mi się piosenka ♫ Frank Sinatra - New York, New York